Att grilla kan tyckas vara en typiskt svensk företeelse men i stora delar av världen är det den vanligaste metoden att tillaga kött, inte minst eftersom det är det mest energieffektiva sättet att gå tillväga. Forntidens offergåvor – både de teistiska och de hedniska – gjordes genom att man grillade under öppen himmel så att gudomarna kunde ta del av doften av nygrillat kött – fast bara doften förstås, själva köttet åts naturligtvis upp av de närvarande.

1. Ta fram köttet

Ta fram köttet i god tid före grillningen, för bästa resultat ska köttet ha hunnit bli rumstempererat innan det sätts på grillen. Passa på att marinera redan nu.

2. Gör i ordning grillen

2.1 Om du inte använder en gasol- eller elgrill har du att välja mellan kol, briketter och ved – eller någon sorts kombination av dessa. Kol går snabbt att få glöd på men brinner inte lika länge som briketter. Torr ved av olika slag tar längre tid eftersom veden måste brinna ner först. Fördelen med ved är att den bidrar med olika typer av smaker till köttet beroende på träslag.

2.2 Lägg briketterna eller kolen i en pyramid.

2.3 Tänd på, men undvik att använda tändvätska – det är både omständligt och kan i värsta fall sätta smak på köttet.

2.4 När briketterna eller kolen glöder är det dags att sprida ut dem. Om grillen behöver mer syre kan du riva loss en av köttboxens sidor och vifta med kartongen fram och tillbaka över kolen.

2.5 När ett vitt lager täcker kolen är det dags att börja grilla. Se till att grillgallret är hett när du lägger på köttbitarna.

2.6 Använd en stektermometer till större köttbitar. (För exakta temperaturer se faktarutan).

3. Servera!

Bra att veta

• Skär aldrig bort något fett från köttbitarna innan tillagning. Fettet ger mycket smak. Efter tillagning kan man antingen äta upp det eller skära bort det, helt efter tycke och smak.
• För att undvika att färsen fastnar på händerna kan man forma nötfärsbiffar med blöta händer.
• Använder man grillspett av trä ska de blötläggas en stund innan grillningen – annars finns det risk att träet förkolnar eller börjar brinna.

Här följer kompletterande tips för detaljerna i Grillboxen

Flankstek

Tål längre marinering. Passar att marinera hel, grilla på hög värme till önskad färdighetsgrad, låt köttet vila en stund och skiva sedan tunt tvärs över muskelfibrerna. Trött på att grilla? Flanksteken är den detalj som lämpar sig utmärkt till råbiff – en mycket smakrik upplevelse.

Toppbog

Även denna detalj tillagas hel. Marinera den gärna någon timme innan tillagning och grilla på hög värme. Låt köttet vila en stund och skär sen upp det i tunna skivor.

Grillbitar

Denna detalj passar utmärkt till grillspett. Skär bitarna i tärningar om ca 2,5x2,5 cm, marinera, trä på spett med valfria grönsaker och grilla. Rödlök, paprika och champinjoner är fina tillbehör, eller varför inte prova lite god halloumiost?

Skivad rostbiff

Grilla som den är med salt och peppar eller låt den vila ett tag i en god marinad innan tillagning.

Nötfärs

Krydda, forma och grilla färsbiffar. Servera i nybakt bröd med valfria hamburgertillbehör.

Rostasfilé

Tillagas på samma sätt som oxfilé. Skär i tjocka skivor (ca 2,5-3cm), pensla med smält smör/olja. Salta, peppra. Grilla på hög värme till önskad färdighetsgrad.

Förslag till tillbehör

Till grillat passar det bra med syrliga och fräscha röror och såser. Klassikern tzatziki passar utmärkt, pröva även att hacka ihop några härligt solmogna tomater med tex. rödlök, koriander, salt och peppar. Utöver färska och krispiga grönsaker passar halloumiosten som ett utmärkt tillbehör oavsett detalj.

Att grilla (Blogg)
Att stycka ut högrevskärnan (Blogg)
Köttfärsbiffar, enkelt, snabbt och gott (Blogg)
Att grilla ett lamm (Blogg)
"Sanningen om marinader och molekylär gastronomi vid grillen" (Taffel.se)