En ren njutning.

Oxfilén är utan tvekan den möraste detaljen. Den sitter under ryggbiffen längs djurets ryggrad på insidan av skelettet. På grund av sin placering utsätts oxfilén för väldigt lite påfrestningar och förblir på så sätt väldigt mör.

Tillagningstips

Oxfilén kan delas in i tre olika delar, varav mittenbiten kallas cœuer de filét, och blir fantastiskt god skivad i 3–4 cm tjocka bitar stekta i panna. Den tjockare respektive den rejält avsmalnande änden blir bättre helstekt eller till exempel tärnad som Biff Rydberg.

Att steka en biff