Bogstek
Passar till: Grytstekar som till exempel porterstek eller att bräseras hel
GÅR ÄVEN ATT: Steka på låg temperatur i ugnen eller tärna i gryta
KÄnneTECKEN: Korta fibrer med en glatt känsla på grund av mängden bindväv
FRÄMSTA EGENSKAPER: Smakrik och mör efter låg temperatur under lång tillagningstid
DEL AV DJURET: Framdelen, sitter mellan skulderbladet och frambenet
ÖVRIGT: – |
|
 |
Entrecôte
Passar till: Steka eller grilla i skivor
GÅR ÄVEN ATT: Woka i strimlor eller helsteka i ugn
KÄnneTECKEN: Löst sammanhållna muskeltrådar med mycket insprängt fett
FRÄMSTA EGENSKAPER: Smakrik och lättlagad
DEL AV DJURET: Framdelen, från ryggen
ÖVRIGT: – |
|
|
Fransyska
Passar till: Stek i ugn eller bräsering
GÅR ÄVEN ATT: Strimla och woka eller koka som grytkött
KÄnneTECKEN: Mellanlånga muskeltrådar sammanhållna av en hel del bindväv, något ovala stekar
FRÄMSTA EGENSKAPER: Mör och smakrik vid lägre temperatur och längre tillagning
DEL AV DJURET: Bakdelen, från främre delen av lårbenet
ÖVRIGT: Vid lång och våt tilltaning bryts bindväven ned och blir istället smakrik |
|
|
Grillbitar
Passar till: Grillspett eller snabb gryta
GÅR ÄVEN ATT: Woka i strimlor
KÄnneTECKEN: Mindre bitar av varierande form med en finare struktur än grytbitköttet
FRÄMSTA EGENSKAPER: Relativt mört och lättlagat
DEL AV DJURET: Kommer från olika delar av djuret och är restbitar efter att de större detaljerna styckats ut
ÖVRIGT: Heter wobitar under höst- och vintersäsongen. |
|
|
Grytbitkött
Passar till: Olika typer av grytor och soppa
GÅR ÄVEN ATT: Strimla och bräsera
KÄnneTECKEN: Mindre bitar av varierande form och struktur, något grövre muskeltrådar
FRÄMSTA EGENSKAPER: Lätta att tärna eller strimla
DEL AV DJURET: Kommer från olika delar av djuret och är restbitar efter att de strörre detaljerna styckats ut
ÖVRIGT: Strimla köttet för kortare tilltagningstid |
|
|
Högrev
Passar till: Grytor, soppor och andra långkoksrätter, antingen hel eller i bitar. Bräsering
GÅR ÄVEN ATT: Grilla eller ugnsteka om det sker på mycket låg temperatur och under lång tid
KÄnneTECKEN: Långa grova muskeltrådar med mycket insprängt fett
FRÄMSTA EGENSKAPER: Smakrik och fantastiskt mör efter långkok
DEL AV DJURET: Framdelen, skuldran; sitter mellan entrecôten och halsen
ÖVRIGT: Högrevskärnan är likvärdig med entrecôten |
|
|
Innanlår
Passar till: Stek i ugnen, wokad i tunna strimlor, rullader
GÅR ÄVEN ATT: Steka eller grilla i tunna skivor
KÄnneTECKEN: Långa tunna muskeltrådar uppdelade i två tätt förbundna muskler, kan delas i en rad mindre stekar
FRÄMSTA EGENSKAPER: Den möraste steken som lätt går att skiva tunt
DEL AV DJURET: Bakdelen, på lårets insida
ÖVRIGT: – |
|
|
Nötfärs
Passar till: Biffar, köttbullar
GÅR ÄVEN ATT: Fräsa med kryddor
KÄnneTECKEN: Vår mest mångsidiga produkt
FRÄMSTA EGENSKAPER: Smidig
DEL AV DJURET: Kommer från hela djuret och består av bitar som har för mycket fett eller senor för att gå att använda till grytbitkött
ÖVRIGT: 50% av ett djur mals till färs |
|
|
Nötrulle
Passar till: Tjälknöl
GÅR ÄVEN ATT: Koka hel till till exempel saltrulle eller annat smaksatt kokspad
KÄnneTECKEN: Som namnet, den mest symetriska köttbiten
FRÄMSTA EGENSKAPER: Lätt att skiva tunt
DEL AV DJURET: Bakdelen, på lårets baksida
ÖVRIGT: – |
|
|
Oxfilé
Passar till: Stekt i panna eller ugn
GÅR ÄVEN ATT: Woka i strimlor
KÄnneTECKEN:Mörkt rödlila löst sammanhållna muskeltrådar, avlång och avsmalnande
FRÄMSTA EGENSKAPER: Mör
DEL AV DJURET: Bakdelen, på insidan av ryggraden
ÖVRIGT: – |
|
|
Rostasfilé
Passar till: Steka i panna
GÅR ÄVEN ATT:Tilltaga i ugn eller grilla
KÄnneTECKEN:Liten och avlång
FRÄMSTA EGENSKAPER: Mör
DEL AV DJURET: Bakdelen, sitter samman med rostbiffen
ÖVRIGT: – |
|
|
Rostbiff
Passar till: Stek i ugn
GÅR ÄVEN ATT: Woka i tunna strimlor, koka hel, grilla i skivor
KÄnneTECKEN: Rund, löst sammanhållna muskeltrådar
FRÄMSTA EGENSKAPER: Mör stek
DEL AV DJURET: Bakdelen, vid bakre delen av ryggen
ÖVRIGT: – |
|
|
Rumpstek
Passar till: Stek i ugn
GÅR ÄVEN ATT: Woka i tunna stimlor
KÄnneTECKEN: Triangelformad med snedgående muskeltrådar
FRÄMSTA EGENSKAPER: Mör stek
DEL AV DJURET: Bakdelen, på lårets utsida
ÖVRIGT: Sitter ihop med ytterlåret men är mörare än detta |
|
|
Ryggbiff
Passar till: Steka i panna
GÅR ÄVEN ATT: Helgrilla eller woka i strimlor
KÄnneTECKEN: Fina muskeltrådar
FRÄMSTA EGENSKAPER: Mör och lättlagad
DEL AV DJURET: Bakdelen, på ovansidan av ryggen
ÖVRIGT: – |
|
|
Ytterlår
Passar till: Gryta hel eller i bit
GÅR ÄVEN ATT: Koka och sedan strimla och steka som kebab
KÄnneTECKEN: Långa muskeltrådar, går i mindre bit att förväxla med innanlåret men har ett något grövre och kompaktare utseende
FRÄMSTA EGENSKAPER: Lite fett och lätt att skiva tunt
DEL AV DJURET: Bakdelen, på lårets utsida
ÖVRIGT: Likt rullen |
|
|
