Farmors söndagsstek och god buljong

360 minuter
6 portioner
Farmors söndagsstek och god buljong

Denna stek gjorde alltid vår tidigare kock Sofias farmor när hon var liten och påminner mycket om en klassisk slottsstek. Köttet ger dessutom extra smak till buljongen man kokar den i och går lika bra att äta varm som kall.

Gör så här

  1. Skölj benen i kallt vatten. Koka upp vatten i kastrullen, lägg i benen och låt koka några minuter. Häll sedan av vattnet och häll på nytt vatten som du låter koka upp. Denna procedur gör man för att få en renare smak på buljongen.
  2. Skala och skär ner grönsakerna i mindre bitar.
  3. Tillsätt kryddorna samt grönsakerna och låt koka ca 3 timmar. Vill du använda grönsakerna till t.ex. rotmos så ta ut dem när de blivit riktigt mjuka.
  4. Skumma buljongen vid behov efter det att den kokat upp.
  5. Smaka av buljongen med salt.
  6. Sila buljongen och häll över den i en ny kastrull. Tillsätt fransyskan och sätt en stektermometer i den. Koka tills köttet har en innertemperatur på ca 68-70 grader och tag upp den ur buljongen. Rulla in köttet i en bit smörpapper så den får vila.
  7. Nu har du också en underbart god buljong.
  8. Önskar du mer fondaktig buljong så mixar du ner lite av grönsakerna och pillar ut märgen ur benen. Sedan reducerar du buljongen tills den är något trögflytande.
  9. Buljongen håller sig ca 1 vecka i kylskåp och minst ett halvår i frysen.
  10. Servera den buljongkokta fransyskan med lite rotmos gjort på rotfrukterna från buljongkoket. Mosa helt enkelt rotfrukterna tillsammans med lite smör och smaksätt med salt och peppar. Som sås kan man reda lite av buljongen till en sky.
  11. Smaklig måltid!

Du kanske också är intresserad av

Mängdrabatt

Fransyska

Ekologisk fransyska från gräsuppfött nötkött – en smakrik stek som belönar låg temperatur och lite tålamod. Fransyskan sitter mellan innanlår och ytterlår och har mer bindväv än många andra bakpartsdetaljer. Det gör den särskilt bra för långsam ugnsstekning, bräsering eller klassiker som porterstek och tjälknöl. Tillaga varsamt, låt vila och skär tunt tvärs över fibrerna. Ett bra val när du vill ha mycket smak och en rejäl middag utan att välja ädelkött.

220 kr
ca 700 g
DjupfrystMängdrabatt

Märgben

Märgben från gräsuppfött nötkött – för djupare buljong, mustigare grytor eller rostad benmärg direkt ur ugnen. Koka benen länge tillsammans med grönsaker och kryddor för en fyllig bas till soppa, sås och gryta, eller rosta dem i ugn och servera den mjuka märgen på bröd. Benen bidrar med tydlig nötsmak och ger ännu en del av djuret en självklar användning. En grundråvara för dig som gillar att bygga smak från början.

76 kr
ca 500 g

Bogstek

Ekologisk bogstek från gräsuppfött nötkött – smakrik, prisvärd och som bäst när den får gott om tid. Bogsteken är en frampartsdetalj med tydlig köttsmak och bindväv som blir mjuk och saftig vid långsam tillagning. Den är ett utmärkt val till pulled beef, gulasch, chili, porterstek och andra rätter där köttet får sjuda eller bräseras länge. Bryn först för djupare smak och låt sedan tiden göra resten.

185 kr
ca 600 g
Säljer snabbt

Entrecôte

Ekologisk entrecôte från gräsuppfödda nötdjur – generöst marmorerad, mör och full av smak från fett, bete och hängmörning. Entrecôten sitter mellan högrev och ryggbiff och är en av nötdjurets mest marmorerade detaljer. Det insprängda fettet och den karakteristiska fettkärnan gör köttet saftigt och smakrikt när det möter hög värme. Vår entrecôte kommer från gräsuppfödda djur och hängmöras före styckning. Stek eller grilla i tjocka skivor, eller tillaga en större bit hel och skär upp vid bordet.

498 kr
ca 700 g