Vi lägger ned omsorg i alla led för att köttet på tallriken ska bli både mört och smakrikt.

Långsamväxande stutar och kvigor

Vi låter djuren växa i sin egen takt och väntar tills de är helt slaktmogna. Detta tar vanligtvis 24–36 månader, lite beroende på ras och årstid. Vårt kött kommer främst från kvigor och stutar men även från ungko och kor.

Smaken sitter i fettet

Köttets smak sitter huvudsakligen i fettet. Detta innebär att fettets sammansättning är mycket viktig för att den färdiga maträtten skall smaka bra. Det betyder även att de smakrikaste delarna av djuret består av de feta frampartsdetaljerna, det vill säga högrev, bringa, bog och entrecôte. En del hävdar att köttet är godast när det slaktats på hösten. Då har djuren gått ute och betat hela sommaren. Vi skulle vilja påstå att skillnaden inte är så stor eftersom våra djur under vinterhalvåret äter ett högvärdigt foder i form av ensilage.

Slakten

Vi ser till att alltid skicka flera djur från gården till slakt samtidigt. Några dagar innan låter vi dem gå tillsammans, så att de blir så trygga som möjligt. Djuren hämtas upp på morgonen och slaktas på Dahlberg Slakteri i Brålanda senare under dagen. Därifrån har vi "återtag" (ett system som säkerställer att just våra slaktkroppar kommer tillbaka till oss). På slakteriet sker också en klassning vad gäller form, alltså hur musklerna är utformade, och mängd fett i slaktkroppen. Denna klassning bestämmer även hur mycket uppfödarna ska få betalt. Slaktkropparna hänger sedan på slakteriet 5–7 dagar innan de skickas till vårt styckeri.

Hängmörning, styckning och packning

På vårt styckeri på Kuröd i Uddevalla hängmöras slaktropparna ytterligare 2–7 dagar innan de styckas och vakuumpackas. Våra styckare gör också en kvalitetsbedömning på varje slaktkropp vad gäller fett, fasthet och mörhet.

Vakuummörning

Vi vakuumpackar allt kött vilket gör att mörningsprocessen kan fortgå ända fram tills förpackningen öppnas eller fryses ned. Allra mörast är köttet cirka tre veckor efter förpackningsdagen. Som en naturlig del av denna process mörknar även köttet.

Spårbarhet

Förutom att vår produktion följer KRAV:s regelverk har vi också total spårbarhet bakåt. På etiketten kan du läsa om vilken gård och uppfödare som köttet kommer ifrån. Varje djur har sin egen stamtavla. Detta innebär att vi vet var alla våra djur har betat och vad de har ätit under hela sin livstid från kalv till kviga, ko eller stut. Var och en som så önskar kan få historien om sin utvalda köttbit.

Mört och smakrikt

Till sist är ansvaret ditt. Tänk bland annat på att ta ut köttet i god tid före tillagning så att det får luftas och rumstempereras. På så sätt kommer köttets mörhet och smakrikedom till sin rätt.