Det går utmärkt att ugnsbaka allt kött. Det enda som behöver justeras beroende på detalj är temperatur och tillagningsförfarande. Stekar är praktiska på det sättet att de frigör tid till annat när de är i ugnen, kanske en promenad, dukning eller tid att förbereda riktigt läckra och välsmakande tillbehör.

Vilken ugnstemperatur är rätt?

Vilken temperatur som är bäst beror på vilken köttbit som används samt vilket slutresultat man önskar uppnå. Låga temperaturer, under 100 grader, ger köttet god tid att möra sig utan att för den delen bli helt genomstekt. Denna tillagningsmetod passar kött med grövre fibrer, mer bindväv och relativt lite fett, såsom ytterlår, rulle och bogstek. Även fransyska och rumpstek fungerar fint. Det går utmärkt att stoppa in detaljen fryst i ugnen och låta den tina upp i och med att den tillagas, så kallad tjälknöl.

Ugnstemperaturer mellan 150 och 175 grader passar lite mörare bitar som rostbiff, innanlår, fransyska, bogstek, rumpstek och rostasfilé. Här passar också efterstekning av ädelkött för att uppnå önskad innertemperatur efter stekning. Traditionell rostbiff tillreds på 125 eller 175 grader beroende på hur blodigt man vill ha köttet. Vid 125 grader bli köttet mer jämntempererat rätt igenom, medan 175 grader ger en mer röd kärna och tillagat yttre.

Låga ugnstemperaturer 125 grader och nedåt lämpar sig bäst för fetare kött såsom högrev och bringa. För att ge fettet tid att smaksätta köttet samt att möra de ganska tuffa bitarna krävs lång tid under låg temperatur.

Kryddning?

Gnugga gärna in kryddor och salt runt köttstycket innan det tillreds. Ett annat alternativ är att bryna det i smör och kryddor innan tillredning i ugn.