Ytterlår

Ytterlår

Ytterlåret är en mycket smakrik detalj med ett kött som fordrar lång tillagning i fuktig värme för att bli mört. Det används med fördel till traditionell nötstek eller sjömansbiff eller tärnat/strimlat i gryta eller soppa.

Snabbfakta om ytterlår

Passar att:AB C

Generell tillagningstid: 1,5-3 timmar.

Andel på ett helt djur (ca 200 kg): 3% (ca 6 kg).

Går även att: strimla och steka som kebabkött eller woka.

Kännetecken: liknar innanlåret men är mer grovfibrigt och magrare. Lämpar sig väl till gryta och stekar, gärna tärnat. Mild men tydlig köttsmak.

Du kan köpa vår Ytterlår här

Tillagning
Ytterlåret kräver långsam och lite längre tillagning och gärna i gryta eller som nötstek. Om du är noga med att skära tvärs över fibrerna (som i ytterlåret inte går åt samma håll i hela biten) så kan du även strimla det till kött för wok/kebab eller stroganoff. En större bit ytterlår går utmärkt att skära i tunna skivor och använda till rullader eller till receptet sjömansbiff.
Tillagningstid
Beroende på tillagningssätt varierar tillagningstiden för ytterlår. I ugn tar det ca 2 timmar. I gryta tar tillagningen mellan 1.5-3 timmar beroende på storleken på köttbitarna. Fint strimlat kött är klart efter att ha puttrat försiktigt i ca 1 timme.
Generella tips
Låt köttet ligga framme en stund och bli rumstempererat innan tillagning. Då släpper köttet inte i från sig lika mycket vätska och kyler heller inte ner pannan. Detta ger en bättre stekyta vid stekning.

Du kanske också är intresserad av

Fri frakt

Ädelbox

Våra mest eftertraktade nötdetaljer i en box – ekologisk oxfilé, entrecôte och ryggbiff från gräsuppfödda djur. Ädelboxen är för dig som vill fylla frysen med kött för de där middagarna när råvaran får stå i centrum. Här samlar vi de möra detaljerna oxfilé, entrecôte och ryggbiff från vårt ekologiska, gräsuppfödda nötkött. Köttet hängmöras före styckning för att koncentrera smaken. Stek eller grilla med hög värme, krydda enkelt och låt kvaliteten göra jobbet.

3 795 kr
5 kg

Aji Lemon Drop

Ekologisk chilisås med frisk citruskaraktär, fruktig hetta och precis lagom sting för att lyfta maten. Aji Lemon Drop görs på sorterna Aji Cristal och Aji Lemon Drop, två baccatumchilis med tydligt fruktiga och citruslika toner. Såsen har hetta 3/5 och passar särskilt bra till kyckling, fisk, grillade grönsaker och dressingar. Ett enkelt sätt att addera både syra, fruktighet och hetta utan att dominera råvaran.

44 kr
40 ml
Djupfryst

Bacon

Ekologiskt bacon med mild röksmak – nitritfritt, utan tillsatt socker och varmrökt med enrisspån för en ren och balanserad smak. Vårt bacon görs på ekologiskt sidfläsk från Ragnarssons gård i Tvååker och förädlas tillsammans med KustCharken. Fläsket saltas med havssalt och vatten och varmröks med enrisspån, vilket ger en balanserad sälta och mjuk rökkaraktär. De något tjockare skivorna ger både bra stekyta och ett rejält tugg – till frukost, burgare, pasta eller klassisk husmanskost.

59 kr
120 g

Benbuljong av lamm

Färdig lammbenbuljong med ren, rund smak – kokad länge på ben från våra gräsbeteslamm och helt utan tillsatt salt. Jonas och Yannick på Majornas Matfabrik kokar buljongen i 15 timmar på led- och buljongben från våra lamm tillsammans med ekologisk morot, lagerblad och timjan. Den är oreducerad och saltfri, så du styr själv både sälta och intensitet. Använd som smakrik bas i soppor, såser och grytor eller värm en kopp precis som den är.

70 kr
420 ml