Fransyska

Fransyska

Till skillnad från andra bakpartsdetaljer, så som innanlår, har fransyskan rätt mycket bindväv och behöver därför tillagas under något längre tid. Mycket bindväv i sig är ingenting negativt, utan kan – om man gör rätt – vara en bidragande faktor till en stor smakrikedom. Varför detaljen fått namnet fransyska är lite oklart, men en förklaring sägs vara att en matjournalist använde det till ett recept på ”fransysk stek” och sedan fastnade det.

Tillagning

Fransyskan går utmärkt att laga som en stek i ugnen. Gnid in den i salt och valfria kryddor. Bryn ytan i smör i en stekpanna och sätt in den i ugnen på 125°. Sätt en termometer i och ta ut steken vid 52–55° beroende på önskad färdighetsgrad. En svätt portvin eller madeira förhöjer smaken.
Fransyskan lämpar sig också väl till att koka till en sk. slottstek i buljong tillsammans med rotfrukter och lite purjolök. Koka tills den har en innertemperatur på ca 68-70° och servera sedan med lite buljong som du rett av och eventuellt haft en skvätt grädde i.
Det går även bra att grilla fransyska! Låt fransyskan stå i ugnen till en innertemperatur om ca 55 °. Detta tillagningssätt gör att fransyskan med fördel kan skivas i lite tjockare skivor och snabbt få yta på grillen eller en riktigt het stekpanna. Tänk bara på att ta ut den vid en innertemperatur vid ca 50° för att få den medium / medium rare.

På fransyska kan man göra klassiska rätter, såsom Porterstek, Slottsstek och Sjömansbiff. Den går även bra att tärna ner och använda till en Boeuf Bourguignon.
Tillagningstid
Generellt sett brukar fransyskan tillagas i ca 2–3 timmar. Köttet sköter sig mer eller mindre själv i ugnen eller grytan och man får på så vis tid över till annat.
Generella tips
Fransyska har en mild smak och passar utmärkt att smaksätta med örter så som basilika, timjan eller salvia. Låt köttet ligga framme en stund och bli rumstempererat innan tillagning. Då släpper köttet inte i från sig lika mycket vätska och kyler heller inte ner pannan. Detta gör att du får en bättre stekyta innan kokning.

Du kanske också är intresserad av

DjupfrystMängdrabatt

Lammfärs

Gräsbetad lammfärs med mild, fyllig smak – lika självklar i köfte och burgare som i köttbullar, gryta och pasta. Färsen kommer från våra lamm som får växa på bete och har en tydlig men balanserad lammsmak. Den är enkel att krydda åt både medelhavshållet och Mellanöstern och passar i allt från köfte, kebab och lammfärsbiffar till moussaka, köttbullar och mustiga grytor. En användbar basvara när du vill få in mer lamm i vardagsmaten.

165 kr
ca 500 g
Fri frakt

Ädelbox

Våra mest eftertraktade nötdetaljer i en box – ekologisk oxfilé, entrecôte och ryggbiff från gräsuppfödda djur. Ädelboxen är för dig som vill fylla frysen med kött för de där middagarna när råvaran får stå i centrum. Här samlar vi de möra detaljerna oxfilé, entrecôte och ryggbiff från vårt ekologiska, gräsuppfödda nötkött. Köttet hängmöras före styckning för att koncentrera smaken. Stek eller grilla med hög värme, krydda enkelt och låt kvaliteten göra jobbet.

3 795 kr
5 kg

Aji Lemon Drop

Ekologisk chilisås med frisk citruskaraktär, fruktig hetta och precis lagom sting för att lyfta maten. Aji Lemon Drop görs på sorterna Aji Cristal och Aji Lemon Drop, två baccatumchilis med tydligt fruktiga och citruslika toner. Såsen har hetta 3/5 och passar särskilt bra till kyckling, fisk, grillade grönsaker och dressingar. Ett enkelt sätt att addera både syra, fruktighet och hetta utan att dominera råvaran.

44 kr
40 ml
Djupfryst

Bacon

Ekologiskt bacon med mild röksmak – nitritfritt, utan tillsatt socker och varmrökt med enrisspån för en ren och balanserad smak. Vårt bacon görs på ekologiskt sidfläsk från Ragnarssons gård i Tvååker och förädlas tillsammans med KustCharken. Fläsket saltas med havssalt och vatten och varmröks med enrisspån, vilket ger en balanserad sälta och mjuk rökkaraktär. De något tjockare skivorna ger både bra stekyta och ett rejält tugg – till frukost, burgare, pasta eller klassisk husmanskost.

59 kr
120 g