Innertemperatur & temperatur

I många fall så lönar det sig att hastigt och hett bryna kött för att sedan långsamt ta upp innertemperaturen i ugnen. Det ger både en härlig stekyta och ett kött som behåller sin saftighet bättre. Den lite långsammare uppvärmningen innebär även att enzymerna i köttet får längre tid på sig att bryta ned köttet innan temperaturen blir för hög för dem att verka. Detta ger ett mörare slutresultat.

Nötkött

Entrecôte – blodig 50-54°
Entrecôte – medium 55-58°
Entrecôte – well done 59-68°

Ryggbiff – blodig 50-54°
Ryggbiff – medium 55-58°
Ryggbiff – well done 59-68°

Oxfilé – blodig 50-54°
Oxfilé – medium 55-58°
Oxfilé – well done 59-68°

Rostasfilé – blodig 50-54°
Rostasfilé – medium 55-58°
Rostasfilé – well done 59-68°

Rostbiff – blodig 50-54°
Rostbiff – medium 55-58°
Rostbiff – well done 59-68°

Innanlår – 55-60°
Flankstek – 55-60˚
Toppbog – 55-60˚
Rumpstek / Picanha– 55-65°
Fransyska – 70-75˚
Ytterlår – 80-85° (långkok)
Högrev – grillad 55-60°
Högrev – i gryta, ugn eller BBQ 75°
Nötbog – 70-80˚ (långkok / BBQ)
Nötbringa – 85-90° (långkok / BBQ)
Nötlever – 60-70°

Lamm- / fårkött

Lammentrecôte – 58-70˚
Lammfilé – 58-70˚
Lammfärs – 70˚
Lammkotlett – 58-70˚
Lammracks – 58-70˚
Lammstek – 60-70˚
Lammkotlett – 58-70˚
Lammrostbiff – 58-70˚
Gris- / fläskkött
Grisbog / Fläskbog – 65-70˚
Grisfilé / Fläskfilé – 65-70˚
Fläskfärs – 65-70˚
Griskarré / Fläskkarré – 80-85˚
Skinka – 65-70˚
Fläskkotlett – 65-70˚
Kotlettrad – 65-70˚
Skinkstek – 65-70˚
Sidfläsk / Grissida – 80˚
Kycklingkött
Hel kyckling – 82˚ (intill benet)
Kycklingbröstfilé / Kycklingfilé – 72˚C
Kycklingklubba / Kycklingben – 82˚ (intill benet)
Kycklinglår – 82˚ (intill benet)
Kycklinglårfilé – 72˚
Kycklingspett med lårfilébitar – 72˚
Kycklingvingar – 82˚

Du kanske också är intresserad av

Fri frakt

Ädelbox

Våra mest eftertraktade nötdetaljer i en box – ekologisk oxfilé, entrecôte och ryggbiff från gräsuppfödda djur. Ädelboxen är för dig som vill fylla frysen med kött för de där middagarna när råvaran får stå i centrum. Här samlar vi de möra detaljerna oxfilé, entrecôte och ryggbiff från vårt ekologiska, gräsuppfödda nötkött. Köttet hängmöras före styckning för att koncentrera smaken. Stek eller grilla med hög värme, krydda enkelt och låt kvaliteten göra jobbet.

3 795 kr

5 kg, 759 kr/kg

Aji Lemon Drop

Aji Lemon Drop är en EU-Ekologiskt certifierad chilisås som innehåller 2 sorters Baccatum chili, Aji Cristal & Aji Lemon drop. Chilifrukternas sötsyrliga fruktiga citrussmak framträder tydligt i såsen. Med sin friska rena smak passar den mycket bra till fisk eller kyckling. Blir också mycket god i salladsdressing. Hetta 3/5.

44 kr

40 ml

Djupfryst

BEVAKA

Bacon

Nitritfri, sockerfri och utan tillsatta aromer! Tillsammans med KustCharken har vi tagit fram något som i det närmsta kan beskrivas som en bacondröm där riktigt god smak möter ett ärligt mathantverk. Vårt ekologiska sidfläsk från Ragnarssons gård saltas in i en lake bestående av havssalt och vatten för att sen varmrökas med enrisspån. Baconet har en mild röksmak och har skivats i något tjockare skivor.

59 kr

120 g

Benbuljong av lamm

Led- och buljongben från våra gräsbeteslamm, varsamt kokade i 15 timmar tillsammans med ekologiska råvaror så som morot, lagerblad och timjan. Passar utmärkt som en värmande och närande dryck eller som smaksättning i soppor och grytor. Eftersom den är både oreducerad och saltfri kan du själv styra koncentration och sälta. Bakom det omsorgfulla hantverket står Jonas och Yannick på Majornas Matfabrik!

70 kr

420 ml, 166,67 kr/l