Örtig lammfilé med potatisfondant
Sätt guldkant på påskmiddagen med en smältande mör lammfilé rullad i ett örttäcke som förhöjer den naturligt goda smaken av gräsbeteslamm! Till filén serveras en talgstekt potatisfondant som prickar in den oemotståndliga kombon av ett krämig inre och ett krispigt yttre. Rätten binds ihop med en mustig rödvinssås och ugnsrostade morötter.
I samarbete med: @meatfulsundays
Gör så här
- Skala potatisen och skär den i cylindriska bitar. Enklast är det om du använder en stansring, men det går lika bra att skära till formen med kniv. Se till att fondanterna är ungefär lika stora för att de ska bli färdiga samtidigt när du tillagar dem.
- Lägg potatisen i iskallt vatten i cirka 15 – 20 minuter för att få bort stärkelsen.
- Under tiden klipper du till ett bakplåtspapper i en rund form som är lika stort som stekpannan du ska steka potatisfondanterna i.
- Ställ ugnen på 175 °C.
- Torka av potatisen med hushållspapper.
- Hetta upp en stekpanna till mediumvärme.
- Lägg i en generös klick oxfett och stek potatisen tills de är gyllena på båda sidor.
- Addera smör, timjan, rosmarin och vitlöksklyftor för att smaksätta potatisen.
- Häll fonden över potatisen, lägg på bakplåtspappret över som ett lock och ställ in potatisen i ugnen tills potatisen är genommjuk (cirka 20 – 30 minuter).
- Ta ut potatisfondanterna och ställ ugnen på 225 °C.
- Mixa alla ingredienser till örttäcket till det blivit smuligt och häll ut på en tallrik.
- Torka av ytan på lammfilén med hushållspapper.
- Hetta upp stekpannan med en klick oxfett till hög temperatur.
- Stek lammfilén hastigt tills den fått en fin yta och har en innertemperatur på 53 – 54 °C.
- Låt köttet vila i 10 – 15 minuter innan du rullar det i örttäcket.
- Ställ in lammfilén i ugnen i cirka 3 – 5 minuter så att örttäcket stelnar. Var noga med att inte översteka köttet och ta hellre ut det för tidigt!
- Skär upp lammfilén i tjocka skivor och servera med potatisfondanten, en god rödvinssås och ugnsrostade morötter.
