Märgonnäs

Gör så här

1. Se till att alla ingredienser (utom märgbenen) är rumstempererade innan du börjar, annars är risker stor att märgonnäsen skär sig.
2. Förvärm ugnen till 200°C.
3. Krydda märgbenen med salt och peppar.
4. Baka märgbenen på en bakplåt i 20 minuter.
5. Ta ut märgbenen ur ugnen och låt svalna något.
6. Skrapa ut märgen i en hög bunke för stavmixer. Du bör få ut cirka 30–45 g.
7. Häll fettet som är kvar i ugnsplåten i ett mått som rymmer minst 2 dl.
8. Fyll på måttet med olivolja tills den totala mängden fett från märgbenen och olivoljan blir 175 ml.
9. Häll i fettet i bunken med märg ihop med ägg, salt, dijonsenap och vitvinsvinäger.
10. Tillsätt de övriga ingredienserna i bunken.
11. Mixa med stavmixer tills det blir en jämn emulsion.
12. Använd märgonnäsen direkt eller förvara i kylskåp upp till 2 veckor. Fettet från märgbenen gör att den kan stelna lite, så ta ut den 10 minuter före servering eller vispa med en varm sked för att mjuka upp.