Märgonnäs

30 minuter
Märgonnäs

Med inspo från restaurang Gurras i Göteborg – silkeslen majonnäs på benmärg, även kallat märgonnäs! Oemotståndlig djup och smörig köttsmak som smälter på tungan. På Gurras serveras märgonnäsen till deras råbiff, men den gör sig ypperligt till en stekt köttbit eller i en matig macka. Receptet ger cirka 2,5 dl märgonnäs.

Gör så här

  1. Se till att alla ingredienser (utom märgbenen) är rumstempererade innan du börjar, annars är risker stor att märgonnäsen skär sig.
  2. Förvärm ugnen till 200°C.
  3. Krydda märgbenen med salt och peppar.
  4. Baka märgbenen på en bakplåt i 20 minuter.
  5. Ta ut märgbenen ur ugnen och låt svalna något.
  6. Skrapa ut märgen i en hög bunke för stavmixer. Du bör få ut cirka 30–45 g.
  7. Häll fettet som är kvar i ugnsplåten i ett mått som rymmer minst 2 dl. 
  8. Fyll på måttet med olivolja tills den totala mängden fett från märgbenen och olivoljan blir 175 ml.
  9. Häll i fettet i bunken med märg ihop med ägg, salt, dijonsenap och vitvinsvinäger.
  10. Tillsätt de övriga ingredienserna i bunken.
  11. Mixa med stavmixer tills det blir en jämn emulsion.
  12. Använd märgonnäsen direkt eller förvara i kylskåp upp till 2 veckor. Fettet från märgbenen gör att den kan stelna lite, så ta ut den 10 minuter före servering eller vispa med en varm sked för att mjuka upp.

Du kanske också är intresserad av

DjupfrystMängdrabatt

Märgben

Smakboosta din soppa eller gryta med märgben, griljera dem i ugn eller koka din egen buljong - märgbenen ger en naturlig och karaktäristisk nötbuljongsmak. Mängdrabatt: Om du köper 2 paket eller mer får du 10 % rabatt Förpackningar & totalvikt   Leveransen kan bestå av färre eller fler paket än antalet som beställts, men alltid med rätt sammanlagd totalvikt.

76 kr
ca 500 g
Fri frakt

Ädelbox

Våra mest eftertraktade nötdetaljer i en box – ekologisk oxfilé, entrecôte och ryggbiff från gräsuppfödda djur. Ädelboxen är för dig som vill fylla frysen med kött för de där middagarna när råvaran får stå i centrum. Här samlar vi de möra detaljerna oxfilé, entrecôte och ryggbiff från vårt ekologiska, gräsuppfödda nötkött. Köttet hängmöras före styckning för att koncentrera smaken. Stek eller grilla med hög värme, krydda enkelt och låt kvaliteten göra jobbet.

3 795 kr
5 kg, 759 kr/kg

Aji Lemon Drop

Aji Lemon Drop är en EU-Ekologiskt certifierad chilisås som innehåller 2 sorters Baccatum chili, Aji Cristal & Aji Lemon drop. Chilifrukternas sötsyrliga fruktiga citrussmak framträder tydligt i såsen. Med sin friska rena smak passar den mycket bra till fisk eller kyckling. Blir också mycket god i salladsdressing. Hetta 3/5.

44 kr
40 ml
Djupfryst
BEVAKA

Bacon

Nitritfri, sockerfri och utan tillsatta aromer! Tillsammans med KustCharken har vi tagit fram något som i det närmsta kan beskrivas som en bacondröm där riktigt god smak möter ett ärligt mathantverk. Vårt ekologiska sidfläsk från Ragnarssons gård saltas in i en lake bestående av havssalt och vatten för att sen varmrökas med enrisspån. Baconet har en mild röksmak och har skivats i något tjockare skivor.

59 kr
120 g