Lammgryta med quinoa och myntayoghurt

Grymt god pokébowl-inspirerad gryta på lamm- eller fårkött med quinoa, snabbpicklad rödkål och myntayoghurt. Passar lika bra till vardag som en bjudning i höstmyset! I receptet har vi tipsat om en rad olika detaljer att välja mellan beroende på tycke och smak – välj lammkött om du vill ha en mildare smak och fårkött och du föredrar lite mer stuns.

I samarbete med: Cecilia Folkesson

120 minuter

4 portioner

Du behöver

600 g
lammstek, lammbog, fårstek, fårbog eller fårgrytbitkött
2 msk
smör/olja
1 st
gul lök
2 st
klyftor vitlök, finhackade
1 dl
rödvin
3 dl
finkrossade tomater
10 st
Cocktailtomater
1 st
citron
Salt & svartpeppar
Snabbpicklad rödkål
1 st
klyfta rödkål
0,5 dl
ättika (12 %)
1,5 dl
vatten

2 msk
honung
1,5 tsk
salt
Myntayoghurt
2 dl
grekisk yoghurt
0,5 st
kruka hackad färsk mynta
1 st
finhackad vitlöksklyfta
1 krm
salt
Till servering
4 portioner
kokt quinoa
1 st
knippe grönkål
2 st
avokado
0,5 dl
hackade mandlar

Gör så här

Skär köttet i tärningar, cirka 2–3 cm. Peppra och salta och bryn dem tillsammans med lök och vitlök i smör eller olja i t.ex en gjutjärnsgryta.
Tillsätt finkrossade tomater, rödvin och skalet/zest från citronen. Låt puttra på svag värme under lock i ca 2 timmar eller tills köttet är mört. Späd med vatten under tiden om det behövs. Tillsätt cocktailtomaterna mot slutet. De behöver bara bli lite mjuka.
Smaka av med pressad citron, salt och peppar.
Snabbpicklad rödkål: Strimla rödkålen fint.
Blanda ihop ättika, vatten, honung och salt i en skål.
Lägg i rödkålen och blanda ihop. Lägg en tallrik/tyngd över rödkålsblandningen och ställ in i kylen. Ju längre den får stå, desto godare, men några timmar räcker.
Myntayoghurt: Blanda alla ingredienser till yoghurtsåsen, låt stå kylt ett tag innan servering.