Kokt oxtunga med äpple, rotfrukter & pepparrot

Kokt tunga är numera en ovanlig anrättning. Förr åts den oftast kokt som pålägg. I detta receptet har den fått sällskap av rotfrukter, ett utmärkt recept för höst och vinter då äpplen och rotfrukter är som godast.

240 minuter

4 portioner

Du behöver

1 st
oxtunga
2 st
lagerblad
5 st
vitpepparkorn
5 st
kryddpepparkorn
5 st
nejlikor
2 st
morötter (skalade, och skivade i ½ cm skivor)
2 st
palsternackor (skalade, och skivade i ½ cm skivor)
1 st
purjolök ( i 1 ½ cm skivor)
2 st
äpplen (i 1 cm stora tärningar)
2 msk
smör

2 msk
pepparrot (riven)
2 dl
cider
1 dl
äppelpuré/äppelmos
1 msk
äppelcidervinäger
800 g
rotselleri
1 dl
grädde
2 dl
crème fraiche
Salt och peppar

Gör så här

Koka upp tungan i rikligt med vatten och ta bort skummet vid uppkoket. Lägg i kryddor och salta. Sjud tungan i ca 3 tim.
Skala och tärna rotsellerin. Koka denna mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och häll på grädden. Koka ned grädden till hälften och mixa till en slät purée. Smaksätt med crème fraiche, salt och peppar.
Gör såsen: Koka upp cider, äppelpuré och en skvätt av tungspadet. Mixa i smör, smaksätt med vinäger, salt och peppar.
Koka resten av grönsakerna al-dente i tungspadet och blanda dessa varma med äpplen, smör och pepparrot.