Ossobuco

Ossobuco är den perfekta söndagsmiddagen, ett klassiskt italienskt långkok. Istället för kalvlägg har vi kokat denna vår Ossoboco på nötlägg (som endast går att köpa i vår Höstbox). Enligt tradition serveras rätten med med Risotto milanese och gremolata.

I samarbete med: Viktor Rahmqvist.

120 minuter

4 portioner

Du behöver

1,5 kg
kalvlägg eller nötlägg
1 st
gul lök
3 st
vitlöksklyftor
0,25 st
rotselleri
2 msk
Tomatpuré
1 st
burk hela tomater
1 st
flaska vitt matlagningsvin

2 dl
vatten
3 msk
kalvfond
3 msk
färsk finhackad rosmarin
2 msk
vetemjöl
Salt och peppar
Olivolja

Gör så här

Fräs grönsakerna tillsammans med tomatpuré i olivolja i en gryta.
Tillsätt plommontomater, vin, vatten och fond.
Låt småputtra.
Blanda köttet med mjöl och bryn runtom i olivolja i en stekpanna, krydda med salt och peppar.
Lyft över köttet i grytan.
Låt småputtra med lock ca 2 timmar tills köttet nästan faller isär.
Lyft av locket och låt koka ytterligare 30 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Servera tillsammans med risotto milanese.