Kycklinglevermousse

40 minuter
4 portioner
Kycklinglevermousse

Vi har tagit fram ett härligt recept på fluffigt levermousse gjord på kycklinglever som passar lika bra på picknicken som på charkbrickan. Levermousse är en lite lyxigare variant på leverpastej som för många är en självklar vara på inköpslistan men som få testat att laga själva. Här med en lite lyxigare och fluffigare twist!

I detta recept har vi valt att göra mousset på kycklinglever, men det går såklart lika bra att byta ut till den leversort just du föredrar!

Gör så här

  1. Putsa bort ev hinnor och blod från levern.
  2. Skala och hacka schalottenlöken samt vitlöken.
  3. Lägg schalottenlöken, vitlöken, lagerblad och timjan i en kastrull tillsammans med smöret. Sätt kastrullen på låg värme och låt löken svettas tills den blivit mjuk. Den ska inte få färg!
  4. Stek kycklinglevern i en stekpanna så att den får fin färg, men fortfarande är lite rosa inuti, salt och peppra. Häll i lite av konjaken för att deglacera pannan.
  5. Lägg över kycklinglevern och konjaken i kastrullen med löken och tillsätt grädden.
  6. Låt koka i några minuter, plocka sedan bort lagerbladen.
  7. Mixa sedan allt i en mixer tills den är helt slät, smaka av med salt och svartpeppar.
  8. Servera med nyrostat surdegsbröd med lite finskuren gräslök på.
  9. Tips! Om man vill göra en större sats så kan man förvara moussen i sterila glasburkar. Sterilisera burkarna genom att ställa in dem i ugnen på 85 grader i 2 timmar. När du lagt i moussen i burkarna fyller du på med lite rapsolja ovanpå moussen så det täcker. Oljan kommer fungera som ett extra lock och gör att den håller längre. Hållbarhet i kyl för oöppnade burkar är i 3 – 4 månader.

Du kanske också är intresserad av

Djupfryst

Kycklinglever

Mild kycklinglever från svensk ekologisk kyckling – len i mousse och pastej, men lika god hastigt stekt eller grillad. Kycklinglever har en mjukare och mildare smak än nöt- och lammlever och är därför en bra detalj att börja med för den som vill laga mer organmat. Använd den i levermousse eller pastej, stek varsamt i panna eller grilla med salt och peppar. Den fungerar också fint som bas i en krämig levergryta eller tillsammans med andra sorters lever.

120 kr
ca 500 g
Djupfryst
BEVAKA

Nötlever

Nötlever från våra gräsuppfödda djur – en klassisk organråvara för levergryta, stekt lever och hemgjord pastej. Levern har en tydlig smak och en självklar plats i klassisk husmanskost. Skiva och stek varsamt med lök, låt den gå i en krämig levergryta eller använd som bas när du gör egen leverpastej. För den som vill laga mer av hela djuret är lever en enkel detalj att börja utforska – och en råvara där rätt tillagning gör stor skillnad.

48 kr
ca 250 g
Djupfryst

Lammlever

Lammlever har en mildare inälvssmak än nötlever – lätt att steka, grilla eller använda i gryta och pastej. Skär levern i jämna skivor och stek hastigt så att den behåller sin fina konsistens, eller tillaga den hel i ugn och skiva efteråt. Den fungerar också bra på grillen och i mustiga grytor. Ett praktiskt tips är att skiva levern när den fortfarande är halvtinad – då blir det enklare att få jämna bitar. En klassisk del av lammet som förtjänar mer plats i köket.

79 kr
250 g
Djupfryst

Grislever

Ekologisk grislever med djup, tydlig smak – klassisk råvara till leverpastej, korvkaka och rustika grytor. Grislever är fylligare i smaken än kycklinglever och passar bra i rätter där organets karaktär får ta plats. Skär tunt och bryn snabbt, använd i levergryta eller gör egen pastej och korvkaka. Om du vill ha en mildare smak kan levern läggas i mjölk eller vatten före tillagning. Senap, kapris, pepparrot, vitlök och svartpeppar är fina smakkompisar.

28 kr
ca 250 g