Fläskkotlett med honungsrostade plommon

Plommonsäsongen är här och med den kommer ett härligt höstrecept med plommon och fläskotletter i huvudrollen! Fläskkotletternas sälta gör sig otroligt fint med de söta, honungsrostade och örtdoftande plommonen. En underbar rätt att bjuda på både till vardags och till höstens middagsbjudningar.

Stektips! Klarifierat smör/ghee används för att kunna komma upp i höga temperaturer under stekning utan att det bränns, och på så sätt få till en schysst maillardreaktion (stekyta) på kotletterna.

I samarbete med: Cecilia Folkesson

90 minuter

0 portioner

Du behöver

4 st
fläskkotlett med ben eller fläskkotlett utan ben
salt
nymalen svartpeppar
klarifierat smör eller ghee
Honungsrostade plommon
12 st
plommon
4 msk
honung

en rejäl skvätt god olivolja
2 tsk
färsk timjan
flingsalt
Serveras med:
4 portioner
quinoa

Gör så här

Ta fram köttet ca 30–60 minuter innan det är dags att steka.
Sätt ugnen på 150 grader.
Gör några snitt i fettranden på kotletterna och krydda med salt och peppar.
Lägg köttet i riktigt het stekpanna tillsammans med smör/ghee tills de fått fin yta.
Ställ kotletterna på högkant och bryn fettranden krispig.
Låt kotletterna gå klart i ugnen tills de når en innertemperatur på 60 – 65 grader.
Ta ut köttet och låt det vila i minst 10 minuter.
Höj temperaturen på ugnen till 200 grader.
Halvera och kärna ur plommonen och lägg dem på en plåt eller i en ugnsfast form med snittsidan uppåt.
Ringla över honung och olivolja. Toppa med timjan och några nypor flingsalt.
Rosta plommonen i ugnen i cirka 12 – 14 minuter, eller tills honungen börjar karamelliseras.
Servera med quinoa.