Oxkind med friterad hasselbackspotatis

540 minuter
Oxkind med friterad hasselbackspotatis

Oxkinden blir fantastisk mör och smakrik om den får den tid den behöver. Förbered allt på morgonen och den sköter sig själv till kvällen när gästerna kommer. Här serveras den med hasselbackspotatis som blir underbart krispiga när de friteras.

I samarbete med: Viktor Rahmqvist.


 

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 100°.
  2. Stek bacon i en stekpanna, lägg sedan baconet i en gryta och låt fettet vara kvar i stekpannan. Tillsätt lite rapsolja till stekpannan och stek oxkinderna på hög värme tills de får fin färg runt omkring. Lyft ner oxkinderna i grytan.
  3. Skala moroten och löken och lägg ner dem i grytan. Rensa chilin och lägg ner den i grytan.
  4. Häll på vinet och buljongen samt alla kryddorna.
  5. Ställ in längst ner i ugnen och låt stå med lock i ungefär 8 timmar.
  6. Under tiden förbereder du hasselbackspotatisen. Skala potatisen och skiva dem så tunt och långt ner som möjligt (Använd gärna en träslev att skära på om du känner dig osäker)
  7. Lägg sedan potatisen i isvatten ca 1 timme
  8. Skölj potatisen
  9. Koka upp 3 liter vatten med 2 dl ättikssprit och 2 msk salt. Stäng av plattan och lägg ner potatisen. Låt stå i det varma vattnet i 90 minuter.
  10. För att få bort så mycket stärkelse som möjligt lägger du potatisen i isvatten en gång till och låter dem ligga i minst 1 timme (gärna längre).
  11. Innan fritering skall potatisen torkas av ordentligt. Värm oljan eller talget till 170° och fritera potatisen i 15 minuter.
  12. När oxkinden är färdig silar du av vätskan från grytan och reducera ner den till hälften och har i grädden så får du den perfekta såsen.

Du kanske också är intresserad av

Djupfryst

Oxkind

Oxkinden kommer som namnet antyder från kinden på kon. Det är en grovfibrig och mycket smakrik del av djuret som kräver lite extra omsorg och tid vid tillagningen. Kinden är lämplig att koka eller bräsera. Den går att använda istället för högrev eller annat kokkött i grytor som chili, gulasch och boeuf bourguignon. Tänk då på att dubblera eller rentav trippla tillagningstiden och låt dessutom gärna köttet marineras i kryddor och vin någon dag innan tillagning. Förpackningar & totalvikt   Leveransen kan bestå av färre eller fler paket än antalet som beställts, men alltid med rätt sammanlagd totalvikt.

289 kr
ca 800 g
Fri frakt

Ädelbox

Våra mest eftertraktade nötdetaljer i en box – ekologisk oxfilé, entrecôte och ryggbiff från gräsuppfödda djur. Ädelboxen är för dig som vill fylla frysen med kött för de där middagarna när råvaran får stå i centrum. Här samlar vi de möra detaljerna oxfilé, entrecôte och ryggbiff från vårt ekologiska, gräsuppfödda nötkött. Köttet hängmöras före styckning för att koncentrera smaken. Stek eller grilla med hög värme, krydda enkelt och låt kvaliteten göra jobbet.

3 795 kr
5 kg, 759 kr/kg

Aji Lemon Drop

Aji Lemon Drop är en EU-Ekologiskt certifierad chilisås som innehåller 2 sorters Baccatum chili, Aji Cristal & Aji Lemon drop. Chilifrukternas sötsyrliga fruktiga citrussmak framträder tydligt i såsen. Med sin friska rena smak passar den mycket bra till fisk eller kyckling. Blir också mycket god i salladsdressing. Hetta 3/5.

44 kr
40 ml
Djupfryst
BEVAKA

Bacon

Nitritfri, sockerfri och utan tillsatta aromer! Tillsammans med KustCharken har vi tagit fram något som i det närmsta kan beskrivas som en bacondröm där riktigt god smak möter ett ärligt mathantverk. Vårt ekologiska sidfläsk från Ragnarssons gård saltas in i en lake bestående av havssalt och vatten för att sen varmrökas med enrisspån. Baconet har en mild röksmak och har skivats i något tjockare skivor.

59 kr
120 g