Sjömansbiff

En klassisk, rustik rätt bestående av den odödliga kombinationen kött, potatis och lök som fått sjuda i öl, fond och örter. I detta recept har vi låtit märgben koka med, vilket ger sjömansbiffen extra djupa och rika smaker.

120 minuter

4 portioner

Du behöver

800 g
bogstek
2 st
märgben
800 g
fast potatis
3 st
gula lökar
2 st
lagerblad
0,5 tsk
timjan
33 cl
öl
2 – 3 dl vatten
1,5 msk
koncentrerad kalvfond
1 msk
soja

Salt
Nymalen svartpeppar
Persilja
Brysselkål med mandel
600 g
färsk brysselkål
Smör att steka i
1 dl
mandel
Servera med
Råröda lingon

Gör så här

Skär bogsteken i 0,5 cm tjocka skivor. Var noga med att skära tvärs över köttfibrerna.
Skala och skiva potatisen i knappt centimetertjocka skivor. Skiva löken något tunnare.
Salta köttet och bryn i lite smör tills du fått en fin stekyta. Stek löken och varva sedan kött, potatis och lök i en gryta. Lägg i märgbenen ihop med kryddorna och fyll på med öl, vatten, fond och soja.
Låt puttra på låg värme under lock tills köttet är mört, cirka 1 – 1 ½ timme. Alternativt, ifall grytan är ugnsfast, kan den ställas i ugn under lock på 150 grader.
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Brysselkålen: Grovhacka och rosta nötterna.
Stek brysselkålen i smör och toppa med nötterna.
Toppa sjömansbiffen med hackad persilja och servera ihop med brysselkålen och rårörda lingon.