Oxsvansragu

En äkta italiensk ragu vars grund vilar på en bra kycklingbuljong och tomatpuré. Oxsvansen ger ett extra djup i rätten som blir helt underbar serverad med färsk tagliatelle och mycket parmesan.

I samarbete med: Viktor Rahmqvist.

240 minuter

4 portioner

Du behöver

1,5 kg
oxsvans
60 g
pancetta
1 st
stor morot
1 st
gul lök
2 st
selleristjälkar
1 l
kycklingbuljong

1 dl
tomatpuré
2 dl
rött vin
1 msk
rapsolja
500 g
färsk tagliatelle
100 g
parmegiano reggiano

Gör så här

Gnid in oxsvansen i salt och peppar.
För att ge oxsvansen en fin yta blir det bäst att lägga bitarna i en gryta och grilla på högsta värme längst upp i ugnen. Vänd dem efter några minuter när de fått fin färg.
Ta ut grytan ur ugnen och lyft tillfälligt ur oxsvansen.
Hacka lök, selleri och pancetta och stek i rapsolja i grytan tillsammans med tomatpuré.
Lägg ner oxsvansen i grytan igen och häll på vin och kycklingbuljong så att det täcker svansen.
Låt koka under lock tills köttet släpper lätt från benet (räkna med åtminstone 3-4 timmar).
Servera med tagliatelle och parmesan.