Oändliga möjligheter.

Om man skulle tänka sig att ett nötfall består av blott två delar, så skulle dessa vara ”detaljer” och ”färs”. Ungefär hälften av ett fall mals ner till färs, så det är den enskilt största ”produkten” vi – och alla andra köttproducenter – har. Detta är förstås anledningen till att våra Nötboxar, vilka är anatomiska, innehåller hälften färs.

På våra förpackningar finns det en ursprungsmärkning som berättar exakt vilken gård djuret föddes upp på. Dessa finns inte alltid på färsförpackningarna och anledningen är helt enkelt att färsen mals av de fall som vi för tillfället har inne på styckeriet. Dessa kan i ibland komma från två eller tre olika gårdar. Varför görs då detta? Dels av rent praktiska arbetsmässiga skäl på styckeriet, dels för att djuren kan vara olika feta. Hade man malt färsen separat så hade det varit väldigt svårt att få en jämn fetthalt i alla färsförpackningar.

Nötfärsen skiljer sig också från övriga detaljer i det att den inte blir bättre av att ligga kyld i sin förpackning. Den bör antingen frysas ner eller ätas upp så snart som möjligt.

Vår färs är något fetare än annan färs. Detta för att den på det sättet blir både smakrikare och lättare att hantera. Smaken sitter som bekant främst i fettet vilket gör att en fetare färs helt enkelt smakar mer. Det blir dock extra viktigt att fettet smakar bra, vilket det gör om djuren är helt uppfödda på gräs och örter. Vad gäller hanteringen behöver vår färs knappt arbetas och definitivt inga bindemedel som till exempel ägg för att biffarna ska sitta ihop bra. Det är bara att krydda, forma och steka.