Våra djur lever under ursprungslika förhållanden, de betar fritt och äter det de är gjorda för: gräs, klöver, maskrosor och andra örter samt löv från träden och fallfrukt på marken. Detta gör att de växer upp långsamt och köttet hinner utveckla en rik och fyllig smak, samtidigt som det blir välmarmorerat och därför naturligt mört.

Omega-3 och omega-6

Det finns två typer av essentiella fettsyror, det vill säga fettsyror som däggdjurskroppen inte kan bilda själv. Detta gäller människor såväl som kor. Dessa är omega-3 och omega-6. Det krävs en balans mellan dessa fettsyror för att bland annat immunförsvaret ska fungera fullt ut.

Forskning har visat att nötdjur som inte äter spannmål och annat kraftfoder har en bra balans, mellan 1:1 till 1:4 mellan fettsyrorna omega-3 och omega-6. Denna förändas snabbt så att det blir betydligt mer omega-6 i köttet så fort djuret får i sig även små mängder spannmål och balansen kräver sedan lång tid på sig att repareras.

Det har på många håll fokuserats mycket på omega-3 men människor behöver både omega-3 och omega-6, dock ungefär lika mycket av dem. I majoriteten av den kost vi äter idag är dock omega-6 kraftigt överrepresenterat.

"Fleromättat fett, omega-3 och omega-6" (Livsmedelsverket, 2010)

Ensilage

Medan djuren går ute och betar under sommarhalvåret, och i stort sett sköter sig själva, tar vi hand om våra vallar. Dessa skördas två till tre gånger. Skörden pressas samman till ensilage och förvaras antingen inplastade i balar eller sammanpackat i plansilos. Vilken lösning man väljer beror på en rad faktorer, som till exempel, hur långt det är mellan åkrarna och gården och vilka maskiner som finns.

Det som händer när man lagrar gräset mörkt och lufttätt är att en fermentering äger rum. Denna fungerar lite som mjölksyrejäsning av grönsaker och bevarar alltså näringsvärdet på fodret som under processen omvandlas till ensilage. Under vinterhalvåret äter djuren uteslutande ensilage vilket också gör att dess kvalitet blir oerhört viktig för djurens välbefinnande. Därför försöker vi ständigt bli bättre på att odla vallen, bland annat genom att se över vilka gräs och örter vi sår.